Wildkraut

Bärlauch

Sammelzeit und -orte

Bärlauch wird am besten von März bis Mai gesammelt, bevor er blüht, da die Blätter dann am aromatischsten sind. Er wächst in feuchten, schattigen Wäldern und Auen und ist im Allgäu in lichten Laubwäldern weit verbreitet.

Verwendungsmöglichkeiten

Bärlauch ist ein beliebtes Wildkraut für die Küche und eignet sich hervorragend für Pesto, Suppen, Aufstriche und Salate. Er hat einen aromatischen, leicht knoblauchähnlichen Geschmack und wird für seine verdauungsfördernden und antibakteriellen Eigenschaften geschätzt.

Verarbeitung und Konservierung

Die frischen Blätter können zu Pesto verarbeitet oder eingefroren werden, um ihr Aroma zu bewahren. Bärlauch kann auch getrocknet werden, verliert dabei aber etwas von seinem intensiven Geschmack. Für frischen Geschmack empfiehlt sich daher die Nutzung im Frühling.

Wichtige Hinweise zur Anwendung

Beim Sammeln von Bärlauch ist Vorsicht geboten, da er leicht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden kann. Achten Sie daher auf eine sichere Bestimmung. Bärlauch sollte in größeren Mengen nur mit Bedacht verwendet werden, da er in Einzelfällen Magenreizungen hervorrufen kann.